Unité hygiène et qualité des produits

avicoles et porcins

Chef d'Unité: Martine.DENIS

Adjointe: Marianne CHEMALY

Une équipe de 27 personnes

13 scientifiques
  7 techniciens
  5 agents techniques
  1 doctorant
  1 secrétaire

Objectifs

Les thématiques de cette unité de recherche intègrent la plupart des problèmes liés à la qualité microbiologique des viandes de volailles et de porc (Listeria monocytogenes, Salmonella, Campylobacter) et certains aspects de la qualité physico-chimique des oeufs. Par ailleurs, l’unité a été nommée laboratoire national de référence pour la  recherche de Salmonella dans les filières avicoles. L’unité est accréditée par le COFRAC au titre des programmes n° 59 et 116.

Depuis sa création en 1968, l’unité est reconnue pour ses compétences en matière de microbiologie des viandes de volailles et de porcs, et c’est autour de ces axes que les thématiques actuelles ont émergé.

Activités

Les sujets phares traités pour l'heure sont les suivants :

Epidémiologie de Campylobacter dans les élevages de poulets labels et industriels

Ecologie dirigée et épidémiologie de Listeria monocytogenes dans les ateliers de transformation des viandes de volailles et de porc et dans les élevages.

Mise au point de flores de barrière pour prévenir la contamination des volailles par Campylobacter.

Epidémiologie de Salmonella dans la filière avicole (couvoirs, reproducteurs, élevages, usines d’aliment, abattoirs, découpe primaire).

Epidémiologie de Salmonella dans la filière porcine (élevages, abattoirs, découpe primaire).

Qualité microbiologique des oeufs et des ovoproduits.

Résistance génétique à Salmonella des souches de poules pondeuses.

Prévention du risque Salmonella dans la filière dinde.

Dénombrement de Salmonella, Listeria monocytogenes. Détection directe de salmonelles et Listeria monocytogenes sur les carcasses de porcs.

Mise au point de méthodes de typage moléculaire de Listeria monocytogenes, Salmonella, Campylobacter.

Identification des sources de Salmonella typhimurium chez l'homme.

L’ensemble des résultats accumulés au cours de ces recherches est restitué au cours des nombreuses formations auxquelles les membres de l’unité participent, notamment dans le cadre de l’ENSV, du CNFTSV, de l’ENGREF, des écoles vétérinaires et agronomiques, des écoles d’ingénieurs, des IUT ou BTS, mais aussi des centres de formation du Zoopôle (ISPAIA et CFPPS), notre souci permanent étant certes d’accumuler du savoir, mais aussi de faire savoir, en particulier aux agents de notre donneur d’ordre, et aux professionnels des filières. Ces compétences reconnues entraînent la participation des membres de l’unité à de nombreux groupes de travail de la DGAl, dans le but d’élaborer de nouvelles réglementations, de répondre à des situations épidémiques d’urgences (Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis...), ainsi que des consultations organisées par l’OMS, la FAO, ou l’OIE. De plus, les activités, tant de recherche que d’appui technique, donnent lieu à la rédaction de nombreuses publications dans des revues ou congrès scientifiques, ainsi que de vulgarisation, nationaux et internationaux

Accréditations

Laboratoire national de référence pour les Salmonelles en aviculture
Accréditation COFRAC pour les programmes 59 et 116.

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  Dernière modification : 21 novembre 2011